Para desarrollar este aspecto crítico de la explotación de lagunas establecemos algunos supuestos: el productor agropecuario es propietario de la tierra, es decir, la laguna está dentro de su propiedad y cuenta y puede afectar a la producción de truchas transporte e instalaciones apropiadas o adaptables.
En cuanto a la productividad, la misma varia de manera apreciable. La peor laguna puede producir sólo 2 Kg./hectárea/año, las mejores pueden llegar a valores entre los 500 y los 1.000 Kg./hectárea/año (aún no se dispone de cifras definitivas). Aceptamos que una buena laguna tiene un volumen de producción que se encuentra entre los 100 a 200 Kg./hectárea/año.
Entendemos por rentabilidad la relación entre los beneficios y el capital afectado a la producción. De acuerdo a esto, no necesariamente la laguna más productiva será la más rentable. Si bien los beneficios (ingresos menos costos) son función de los ingresos brutos (volumen producido x precio de venta). En general podemos decir que una laguna será un buen negocio si: 1) la misma está convenientemente manejada (para minimizar los costos de producción), 2) se cuenta con un mercado con un precio adecuado y estable (para contar con ingresos suficientes) y 3) se obtiene un resultado económico aceptable en relación al capital dedicado a la producción (rentabilidad).
Es decir, según el valor de las variables que hacen a la rentabilidad final de la explotación, una laguna poco productiva puede ser un excelente negocio si por su localización y por las truchas disponibles es un buen coto de pesca. Y también, una laguna puede ser inviable si a pesar de un excelente perfil productivo requiere de una inversión excesiva para alguno de los componentes que hacen a la puesta en producción y operación, por ejemplo la construcción de un camino o el alto costo de la mano de obra disponible en la zona.
Por ser, entonces, numerosos los factores que hacen a la inversión, a los costos de producción y los precios de venta, cada laguna requiere de un análisis económico financiero particular. A modo orientativo, en la Ficha II se presenta una primera aproximación a los resultados a lograr con una laguna que se encuentra en explotación, localizada en la Patagonia.
En el ejemplo de la Ficha II se incluye: 1) inversión en equipos para extracción, $ 1.500, 2) mejoras, $ 4.000, 3) diagnóstico, proyecto, estudio de mercado, $ 6.000, 4) gabinete térmico y otros, $ 1.200 y 5) adaptación de edificios existentes, $ 5.000.
En cuanto a gastos de explotación, el Gráfico 17 compara los correspondientes a la laguna de la Ficha II, con los del cultivo intensivo contenidos en el Gráfico 15, de donde surgen márgenes brutos de $ 1,00 por kilo para el cultivo intensivo (con inversiones muy superiores) contra $ 1,49 correspondiente a la laguna (superando los $ 2,00 cuando se da el autoabastecimiento de semilla).
GRÁFICO 17. PRODUCCIÓN DE TRUCHAS, COSTOS DE PRODUCCIÓN Y MÁRGENES CON CULTIVO INTENSIVO Y CON CULTIVO EN LAGUNAS (En Pesos por Kilogramo).
Cultivo Intensivo
(1) Margen bruto sin amortización de la inversión y antes de impuestos.
Cultivo en Lagunas
El costo del kilo de trucha de laguna, estimativamente, puede variar entre $ 1,00 y $ 2,00, pudiéndose reducir sólo al costo de la semilla ($ 0,50 por kilo obtenido) cuando el productor propietario realiza todas las tareas, utilizando los recursos disponibles en su explotación agropecuario (lo cual incluye - normalmente - a su familia). Como costo máximo, contratándose servicios de faena, transporte y extracción, se puede estar por encima de los $ 3,50 a $ 4,00, en casos extremos.
FICHA II
CARACTERISTAS PRODUCTIVAS Y ECONÓMICAS DE UNA EXPLOTACIÓN EN LA PATAGONIA
Superficie media 120 hectárea
Producción bruta media 120 kilogramos / hectárea
Producción bruta del ambiente 14, 4 toneladas / año
Producción neta del ambiente (1) 12,5 toneladas / año
Precio mínimo del mercado (2) $ 3,34 (3)
Rango de precio normal (local) $ 4,00 a 4,50
Ingresos brutos anuales (4) $ 42.740
Costos anuales de producción $ 23.200
Margen bruto anual $ 18.500
Margen bruto a partir del año 3 $ 25.700 (5)
Inversión inicial $ 13.700
(1) Pescado eviscerado
(2) Precio de exportación
(3) Un peso ($) es igual a 1 U$S (un dólar americano)
(4) Al precio mínimo del mercado, $ 3,34
(5) Por el autoabastecimiento de semilla